Универсальный, выкованный вручную небольшой нож Гинджиро.
Лезвие тоньше, чем у обычного ножа Деба, поэтому это универсальный нож, который можно использовать для приготовления различных блюд, таких как овощи, рыба и мясо. Нож идеально подходит для приготовления мелкой рыбы, такой как ставрида и сардина.
Размеры: длина лезвия 13, 5 см, общая длина 26 см. Вес около 132 г. Материал и техника: сталь Аогами (синяя бумага).
Аогами — это японское слово, обозначающее синюю сталь или синюю бумажную сталь, и это название относится к бумажной обертке, которую использует производитель. Большинство людей на Западе знают, что аогами — это голубая сталь, в которой содержится лишь небольшое количество примесей, таких как фосфор и сера. Но разница между аогами и широгами заключается в том, что голубая сталь также содержит вольфрам (W) и хром (Cr). Эти химические элементы добавляются, потому что это продлевает время затвердевания, поэтому температура менее важна. Кроме того, W и Cr делают лезвие более устойчивым к износу при ежедневном использовании, и лезвие дольше остается острым.
