Нож предварительно заточенный, с черной ковкой и узором «цутимэ» (молотковый узор).
Общая длина: 340 мм Длина лезвия: 210 мм Вес: 113 г
Длинный, тонкий нож с односторонней заточкой, который традиционно используется для нарезки сырой рыбы на сашими и суши. Название переводится как «клинок в форме ивового листа». Длинное лезвие позволяет делать один плавный разрез, не повреждая волокна рыбы и сохраняя ее вкус.
黒打ち (Kuro-uchi): Это «черная ковка» — традиционная техника, при которой на поверхности лезвия намеренно оставляют темный оксидный слой (окалину), образующийся при закалке. Она не только придает ножу брутальный вид, но и служит защитой от коррозии. (Tsuchime-mon): Это декоративный узор «молотковая ковка», который наносится на лезвие ручной ковкой. Помимо эстетической функции, такая текстура создает микро-воздушные карманы между лезвием и продуктом, благодаря чему нарезаемые ингредиенты не прилипают к ножу.